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参麦甲鱼

修改时间:2017-10-22 21:41:25  来源:中药大全  作者:jaketer
内容导读:【功效】甲鱼味甘性平,入肝经,有滋阴补虚功效;党参味甘性平,入脾、肺经,有补中益气、生津养血作用。
     【组成】食材:甲鱼1只(500克),生姜5克,瘦火腿50克,鸡汤100克,葱、黄酒适量。
    药材:党参10克,麦门冬10克。
    【制法】1.将活甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出要翻身时,立即用手指攥住甲鱼的颈部,用刀将头颈一起剁下,出净血后,清洗干净,放人开水锅内,盖上锅盖焖15分钟取出。用刀刮去鱼身上的黑皮,剁去尾巴和爪上的趾甲。用刀沿着背甲四周把裙边划开,揭下背甲,掏出内脏及腹内油脂,再用清水洗净。然后,将甲鱼切成3.3厘米见方的块。
    2.用文火煮半小时。取出撕去黄油,剔除背壳、腹甲及四肢粗骨,切成2厘米小方块,置入碗内。
    3.将党参、麦冬煎汁浓缩成50毫升,与鸡汤、葱、姜、火腿片、食盐、黄酒一起加入碗内。
    4。将碗放入笼屉中蒸至甲鱼肉烂熟为止,吃肉喝汤。
    【功效】甲鱼味甘性平,入肝经,有滋阴补虚功效;党参味甘性平,入脾、肺经,有补中益气、生津养血作用。《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。《本草纲目》记载,鳖肉有滋阴补肾,清热消淤,健脾健胃等多种功效,可治虚劳盗汗,阴虚阳亢,腰酸腿疼,久病泄泻,小儿惊痫,妇女闭经、难产等症;麦冬味甘性微寒,是一味润肺养阴、益胃生津的中药。三者配伍制成药膳,有滋阴、益气、补虚功能,对于老年人阴虚、潮热、盗汗、神疲气短等有辅助治疗作用,在秋季适当食用此药膳可以防止燥邪伤阴。
    【说明j鳖在我国历史上渊源流长,3000多年前的西周就设有专职“鳖人”,为帝王捕捉甲鱼,可见,周代的宫廷御膳中就有以甲鱼为原料的菜品了。2000多年前的孟轲、荀况和汉代末期的《礼记》中分别记述了鱼和甲鱼的重要,并强调,不准捕捉幼甲鱼,以保护资源。秦汉三国时期的《神农本草经》等都有鳖的记载。西晋陆机、潘尼写《鳖赋》之文,赋日:“穹脊连胁,玄甲四周”;“尾不副首,足不运身”;“缩头于壳内”,“盘跚而雅步”。北宋时期的《江陵县志》也有关于“新粟米炊鱼子饭,嫩冬瓜煮鳖裙羹”的记载。
    从古自今,甲鱼一直就是宫廷御膳的上品材料。

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